蕎麦の実を紹介！国産無農薬にこだわる十割そば専門店が解説

蕎麦の実は、2020年発売10日で10万部のベストセラーになっている医師が伝える世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事(著書：UCLA助教授/医師の津川友介氏)の中でエビデンスベースで健康に良い炭水化物だと紹介されています。

玄米や全粒紛や蕎麦粉は、白米や小麦粉やうどんのように精製されている炭水化物(砂糖も含まれる)と違い、精製されていない茶色い炭水化物として健康に良い炭水化物だと紹介されています。

※津川先生は十割蕎麦ではない蕎麦は、蕎麦粉入りうどんであって注意が必要と述べています。参照元ダイアモンドオンライン　医師が教える体にいい食事悪い食事、エビデンスベース決定版2020年4月15日

蕎麦の実の栄養やレシピや食べ方、ダイエット、効能・効果に関するご質問を東京や札幌、大阪、福岡はもちろん大分や山口・下関など、ご購入を検討されている方からお問合せいただきます。

ここでは蕎麦の実の成分・機能性。使い方についてご紹介させていただきます。

蕎麦の実とは

結論からいいますと

・蕎麦の実の栄養と機能性は高く健康食品として定着しています。

・レシピは蕎麦粥や蕎麦の実ご飯としてスーパーモデルのアドリアナリマさんやロシアのポリショイバレー団のバレリーナさんたちがこぞって食べています。

・その効果はダイエット。つまり、スリムな体をキープするためと言われています。

とはいえ、

・具体的にどんな成分が含まれているのか？

・どんな機能性（効能・効果）があるのか？

・栄養を引き出す効果のある使い方やレシピはあるのか？

などについて、十割手打ちお蕎麦専門店として蕎麦の実を日ごろから取扱っている立場から蕎麦の実に関する情報をお届けさせて頂きます。

どんな成分が含まれている？

蕎麦の実には脂肪の吸収を抑えるレジスタントプロテインという良質なたんぱく質やダイエットに必須なビタミンB類が多く含まれているそうです。

まずは、そば粉の基礎成分・たんぱく質のアミノ酸組成、ミネラル、ビタミンなどの成分を小麦粉と精白米と比較するため、全国蕎麦製粉協同組合様がそば粉の成分を調査されたそば粉成分表をご確認ください。

上記参照資料は、そば粉の成分表ですが詳しすぎるため、ダイエットにポイントを絞ってビタミンB群だけを以下の表にまとめてみました。

他にも文部科学省の日本食品標準成分表pdf(5ページ目)にも蕎麦の研究結果が掲載されています。

たんぱく質が12g、ダイエットに必須で体内の毒素を排出したり中性脂肪を燃焼させる働きがあると言われている水溶性食物繊維が0.8g、糖質や脂質を分解したりエネルギーに変え代謝を助けてくれる貴重な存在のビタミンB2は0.11g、必須アミノ酸のリジンやイソロイシン、ロイシン、メチオニン、シスチンなど高品質なたんぱく質を含有していると言われています。